（一）采取食堂员工岗位责任制，相互配合，共同监督。 

（二）原材料采购制度 周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付贵方核定； 保证油类，肉类，蔬菜，大米，调料品等原材料均采购正规厂家，且实行"四不"制度： 

（1）采购员不买腐烂变质，过期或三无原料； 

（2）保管验收员不收腐烂，过期或三无原料； 

（3）加工人员不用，过期或三无原料； 

（4）服务人员不卖，过期或三无食品。 

（三）食品验收制度 每天由主管人员专门验收，确保不短斤不少两，蔬菜感观好，新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 

（四）食品置放加工与清洗制度 

（1）食品置放实行"三隔离"体系； 生熟隔离；食品与杂物，药物隔离；成品与半成品隔离。 

（2）食品加工制度 按类进行加工，切配，蔬菜先挑出黄，烂叶子，荤菜按要求加工。 

（3）食品清洗制度 荤，素菜清洗池分开；蔬菜先浸泡30分种，清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐，挑清，洗净全部上架。 

（五）食品烹饪制度 

1.烹饪需注意透煮熟； 

2.尽可能缩短烹饪后菜肴的周转时间，加盖以防污染。 

3.上浆腌味的食物如要隔天使用，不加入料酒，蛋，以防食物变质。 

（六）开餐服务制度 

（1）二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣，帽，手套和口罩。 

（2）放置好熟食，并加盖。 （3）开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 

（七）食品留样制度 专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品分量不少于200克，留样时间在48小时。 

（八）餐具餐厅清洁与环境卫生 

1.餐具，炊具分类，并实行"四过关"：一刷，二洗，三消毒，四保洁，定点整齐摆放。 

2.保证餐厅桌面，地面干净，每餐清扫，每周2次清扫。 

3.厨房卫生制度 

（1）每天时清洗炉灶，工作台，盛器，落水池。 

（2）桌面，门窗，货架清洁无尘，地面干净，无积水，无"四害" 

（3）各种器具和抹布须生，熟专用，并标明明显标志。 （4）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

（九）冰箱，冰柜管理制度 冰箱里外干净，食品整齐摆放，食物生熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 

（十）教育与管理制度 上岗人员须持有效《食品从业务人员健康证》，严格执行卫生流消毒程序。对员工进行系统培训，包括各种形式的食品卫生，注意操作工具（切肉机，炉灶，液化气阀门，蒸饭箱，水，电等）的正确使用，采取制度化管理。 

（十一）离岗善后工作制度，值班人员每天认真检查水，电，液化气以及门窗是否关好，并做好相应记录。 

保障制度 

为保证公司财产不受损失，保障员工与就餐客人的人身，杜绝火灾，食品，生产，治安以及交通等各种事故的发生，制定本制度。

 一、遵守国家《消防法》、《食品卫生法》、《治安管理处罚条例》、《道路交通安全法》等相关法律法规，并定期进行全员培训。

 二、消防

1、根据制定的《防火预案》每月进行全员训练或演习，若小组的员工调动，由餐厅经理及时进行补充。 

2、定位设置消防器材，任何消防设备设施不准挪作他用，全体员工须熟悉消防器材的位置及熟练掌握各类消防器材的使用方法。消防器材由专人负责保管，每月检查一次，并填写记录，若有异常及时上报主管领导。 

三、生产 

1、冲刷地面时，注意墙上电源闸盒，注意电气设备，勿使水溅到上面引起短路打火； 

2、各类设备设施须有专人负责，严格按照操作规程操作，使用后及时清洗并关闭电源开关，及时填写设备设施保养记录； 

3、不准私自增添电气设备、私拉电线，不准私人使用的电动用具，未经批准不准使用电炉，不准在非指定场所使用电熨斗； 

4、厨房煎炸食品时，油锅内放油后不准离人，以免油热发生爆燃。所有油锅内应配有锅盖或防火毯，如发生火灾应使用锅盖或防火毯盖上油锅，以断绝空气，然后采取其他必要措施； 

5、工作中严格按照操作规定操作，避免造成损失和人员伤害； 

6、夜班人员要坚守岗位，不擅离职守； 

7、工作中对可疑的人和事及物品要提高警惕，及时报告有关部门和领导； 

8、风工作人员禁止进入餐厅的要害部位； 

9、各餐厅设安检员一名，收餐后检查水、电、气的闸门开关是否关好，检查门窗是否关闭，检查是否有烟头，可燃可疑物品，并填写检查记录表，方可离岗。 

四、食品

1、严格执行收验货程序，对于不符合公司要求的，可疑的食品原材料拒收； 

2、食品原材料存放做到隔墙离地，禁止与杂物、药物混放；杜绝用有色塑料袋盛装食品； 

3、不同种类的食品原材料，成品与半成品储存时，做到温度适宜、生熟分开、分层分类分架，要有覆盖和状态标示； 

4、食品加工制作过程中，各个工序严格掌控食品质量，发现问题立即报告；使用的工用具要有生、半成品、熟的标识，严格分开使用